Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Los garbanzos y el hummus se asocian con una mejor ingesta de nutrientes, calidad de la dieta y niveles de algunos factores de riesgo cardiovascular: National Health y Nutrition Examination Survey 2003-2010

Carol E O’Neil, Theresa A Nicklas y Victor L Fulgoni III

Antecedentes: Faltan estudios epidemiológicos que evalúen el consumo de garbanzos/hummus y la asociación con la ingesta de nutrientes, la calidad de la dieta y los biomarcadores de salud. Métodos: La asociación entre el consumo de garbanzos/hummus y la ingesta de nutrientes, la calidad de la dieta y los biomarcadores de salud se examinó en adultos utilizando datos de NHANES 2003-2010. Se definió a los consumidores (n=264) como aquellos que habían consumido cualquier cantidad de garbanzos/hummus durante cualquiera de los dos recordatorios de dieta de 24 horas. Se determinaron las medias y ANOVA (ajustado por covariable) usando pesos de muestra apropiados; la significación fue p<0,01. La calidad de la dieta se calculó utilizando el Índice de Alimentación Saludable-2005 (HEI). Se calcularon las razones de probabilidad ajustadas por covariables para determinar la probabilidad de que el consumo de garbanzos/hummus se asociara con un menor riesgo de resultados fisiológicos. Resultados: fibra dietética (24,4 ± 0,7 v 10,1 ± 0,1 g/d); ácidos grasos poliinsaturados (19,5 ± 0,4 v 17,3 ± 0,1 g/d); vitaminas A (787 ± 42 frente a 640 ± 6 RAE mcg/d), E (10,1 ± 0,5 frente a 7,5 ± 1,01 mcg/d) y C (119 ± 8 frente a 86,4 ± 4,3 mg/d) ; folato (627 ± 16 frente a 547 ± 4 mcg/día); magnesio (385 ± 13 frente a 292 ± 4 mg/día); potasio 3103 ± 59 v 2697 ± 12 mg/día); y la ingesta de hierro (17,4 ± 0,5 v 15,8 ± 0,1 mg/d) fue mayor en los consumidores. Grasa total (76,4 ± 4,5 frente a 80,4 ± 0,3 g/día), ácidos grasos saturados (SFA) (22,4 ± 0,7 frente a 26,6 ± 0,1 g/día) y colesterol (227 ± 8 frente a 288 ± 2 mg/d) fueron menores en los consumidores de garbanzos/hummus. Los consumidores de garbanzos/hummus tuvieron puntajes HEI-2005 más altos (62,2 ± 1,3 frente a 51,9 ± 0,2). El índice de masa corporal (26,4 ± 0,5 frente a 28,6 ± 0,1) y la circunferencia de la cintura (92,2 ± 1,3 frente a 97,9 ± 0,3 cm) fueron inferiores en los consumidores. En comparación con los no consumidores, los consumidores adultos de hummus/garbanzos tenían un 53 % menos de probabilidades de ser obesos, un 43 % menos de probabilidades de tener sobrepeso u obesidad; un 48% menos de riesgo de aumento de la CC y un 51% menos de probabilidades de tener un nivel elevado de glucosa. Conclusión: el consumo de garbanzos/hummus se asoció con una mejor ingesta de nutrientes, calidad de la dieta y parámetros de peso en adultos, por lo que se debe fomentar su consumo.