Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Composición química de Amurca Generado a partir de aceite de oliva jordano

Sana M. Janakat y Fwzieh Hammad

Amurca (lías de aceite de oliva) es uno de los subproductos del aceite de oliva, que es un sedimento acuoso de sabor amargo y color oscuro que se asienta en el fondo de envases de aceite de oliva crudo a lo largo del tiempo. En este estudio, la composición bruta, los compuestos fenólicos totales, la actividad antioxidante, el perfil HPLC de los compuestos fenólicos, la actividad inhibidora de la peroxidación de lípidos,  Se determinaron los valores de ácidos grasos libres y peróxidos de amurca. La composición bruta de la amurca jordana fue la siguiente: carbohidratos 0,74 ± 0,02%, proteínas 0,7 ± 0,02%, grasas 49,43 ± 0,29 %, humedad 47,33 ± 0,30%, ceniza 0,89 ± 0,05% y fibra 0,92 ± 0,03%. El contenido de compuestos fenólicos totales fue de 289 mg GAE/100 g de amurca y la actividad antioxidante fue de 22,3 ± 0,21 mg de vitamina E equivalente/100 g. El índice de peróxido fue de 1,78 ± 0,03 meqO2/kg amurca, el índice de ácidos grasos libres fue de 1,62 ± 0,029 (ácido oleico%) y la inhibición de LPO fue del 95,7%. Los compuestos fenólicos más abundantes detectados por HPLC fueron oleuropeno, ácido gálico, 3-hidroxifenol, ácido sinápico, kaempferol, isopropil-5-metilfenol y luteolina.< /p>