Revista de Horticultura
Acceso abierto

abstracto

Caracterización del aceite esencial de menta (Mentha spicata) utilizando un sistema de detección electrónica y técnicas sensoriales

Shema Hanna Mathew*, BS Varnashree, S Nagarajan, KS Somashekar y Maya Prakasha

La menta (Mentha spicata) es uno de los aceites de especias aromáticas más populares y ampliamente utilizados por sus efectos antisépticos y antiespasmódicos y su aceite esencial se utiliza en chicles, bebidas alcohólicas, cosmética, perfumería, dentífricos y enjuagues bucales. Aceite de menta extraído por el método de hidrodestilación cleavenger y sometido a análisis sensorial e instrumental. La medición del umbral sensorial del aroma a menta fue de 0,008 µg/ml. La interacción entre el sabor a menta y diferentes compuestos gustativos como la sacarosa, la stevia, el cloruro de sodio y el ácido cítrico indicó que, en presencia de sacarosa, el realce del sabor se pronunció seguido de la stevia. Sin embargo, en presencia de sal y ácido cítrico, el realce del sabor a menta fue menor; exhibiendo un comportamiento sinérgico y antagónico de los sabores. El perfil de olor sensorial identificó el impacto que genera notas de olor como frescas, refrescantes, mentoladas, mentoladas y alcanforadas. La bebida saludable preparada con menta se evaluó entre panelistas capacitados utilizando la escala de análisis descriptivo cuantitativo (QDA) que mostró una alta aceptación de la calidad general. El análisis electrónico de la nariz y la lengua mostró un patrón de aroma de menta y un patrón de sabor de la bebida con diferentes concentraciones, respectivamente. El análisis GC-MS identificó 30 compuestos. Los principales son E-Cariofileno, Carvona y β-Cubebeno. La propiedad antioxidante de la bebida se determinó usando el método de ensayo DPPH mostrado; el porcentaje de antioxidantes depende del contenido de aceite esencial de menta en la bebida.