Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Elham Hosseini-Beheshti, Steven T. Lund y David D. Kitts
La capacidad antioxidante de las antocianinas individuales está bien establecida. Sin embargo, hay menos información disponible sobre la contribución relativa a la cual las antocianinas específicas en una mezcla compleja afectan la capacidad antioxidante total en diferentes fuentes de frutos rojos; especialmente aquellos que comparten una vía similar para la síntesis de antocianinas. Los objetivos de este trabajo fueron comparar la capacidad antioxidante de dos frutas blandas diferentes, la grosella negra y la uva, que comparten similitudes en las rutas biosintéticas de antocianinas pero están compuestas por perfiles de antocianinas claramente diferentes. Los perfiles de composición de antocianinas de la uva y la grosella negra se caracterizaron mediante cromatografía líquida de alta resolución/espectrometría de masas (HPLC). Se utilizaron ensayos ORAC (Capacidad de absorción de radicales de oxígeno) y ABTS (2,2’-azinobis 3-etilbenzotiazolina-ácido 6-sulfónico) para la cuantificación de la actividad antioxidante. Se derivó un índice de capacidad antioxidante de antocianinas (AACI) del producto de la actividad antioxidante (ORAC) para cada una de las principales antocianinas presentes en la grosella negra y la uva, y la suma de las antocianinas recuperadas de los extractos de frutas purificados para determinar el grado en que la actividad antioxidante total derivada de diferentes combinaciones de antocianinas. La grosella negra contenía cuatro antocianinas predominantes, cianidina3-glucósido (Cy3G), delfinidina3-glucósido (Dp3G), cianidina3-rutinosido (Cy3R) y delfinidina3-rutinosido (Dp3R). Las principales antocianinas encontradas en la uva fueron malvidina3-glucósido (Mv3G), Dp3G, Cy3G, petunidina3-glucósido (Pt3G) y peonidina3-glucósido (Pn3G). Existía una mayor capacidad antioxidante total (p<0.05) para la grosella negra en comparación con la uva cuando se midió con los métodos ORAC y ABTS. Se confirmó una sinergia antioxidante para la grosella negra y la uva de viento, lo que indica que este fenómeno es un factor para caracterizar la actividad antioxidante total tanto en la grosella negra como en la uva de vino.