Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Características y estabilidad oxidativa de algunos cártamo (Carthamus Tinctorius L.)

Al Surmi NY, El Dengawi RAH, Khalefa AH y Nageeb Yahia

El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de aceite, propiedades fisicoquímicas, lípidos totales, fraccionamiento, composición de ácidos grasos, composición de materia insaponificable, contenido de tocoferoles, así como la estabilidad oxidativa de los aceites de semilla de cártamo. de dos cultivares egipcios locales, a saber: Malawi y Giza 1, así como un cultivar etíope importado, la composición de ácidos grasos de los aceites indicó que el ácido graso predominante era el ácido linoleico ((74,60-78,24 %) seguido del oleico (11,22 -14,19 % ), palmético (6,03-6,66%) y esteárico (2,01-2,61%).Los lípidos totales se fraccionaron en ocho fracciones con mayor porcentaje de triglicéridos (81,70-85,34%).Los hidrocarburos totales constituyeron del 88,0 al 94,7% mientras que los esteroles totales registraron de 5.32 a 12.00% de insaponificables totales de los aceites.El contenido de tocoferoles varió de 1.36 a 56.96 mg/100 g de aceite.La estabilidad oxidativa de los aceites estudiados varió de 6.20 a 6.45 h usando Rancimat a 100°C. Los resultados indicaron que las semillas de cártamo contienen un alto contenido de aceite comestible que se considera una buena fuente de un ácido graso linoleico esencial.