Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Nuntouchaporn Hutachok
El café (Coffea arabica) es una bebida popular en todo el mundo junto con respuestas psicoactivas y beneficios para la salud; sin embargo, puede aumentar los riesgos de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Se informa que el ácido clorogénico (CGA), el ácido cafeico (CA) y la cafeína (CF) son compuestos bioactivos en el café y varían en sus cantidades debido a las especias, el proceso y la temperatura de tostado y la técnica de preparación. Nos enfocamos en investigar las actividades antioxidantes, de unión al hierro y antiagregación plaquetaria en diferentes extractos de café. Los granos de café fueron tostados, molidos y extraídos con agua caliente (80