Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Richa Pritwani y Pulkit Mathur
La mayor parte de la vitamina A en la dieta proviene de fuentes de alimentos vegetales en los países en desarrollo. Este estudio fue diseñado con el objetivo de determinar el contenido de β-caroteno de un total de 26 tipos de hortalizas de hoja verde, tubérculos, otras hortalizas y frutas obtenidas de cuatro mercados mayoristas en Delhi, India, utilizando HPLC. Hubo una amplia variación en el contenido de β-caroteno de las hortalizas de hoja verde, con medias que oscilaron entre 2199 µg/100 g en Basella rubra y 7753 µg/100 g en Amaranthus gangeticus. Se observó una gran variación en el contenido de β-caroteno de las frutas y las variedades de mango probadas, que van desde niveles indetectables en fresa y 808,60 µg/100 g en mango totapuri hasta 11789 µg/100 g en mango alphonso. Aproximadamente 65 g y 100 g de una verdura de hoja verde cubrirían el requerimiento diario de un niño en edad preescolar y un niño mayor/adulto, respectivamente. El mango tiene una cantidad considerable de β-caroteno, y el consumo de un tazón mediano por parte de niños en edad preescolar alcanzaría el 99 % de las Ingestas Dietéticas Recomendadas (RDA). La información generada es útil para identificar tipos de frutas y verduras con mayor concentración de provitamina A en economías de bajos ingresos donde las frutas y verduras son caras. Las personas necesitan consumir solo pequeñas cantidades de estos alimentos ricos en vitamina A para cumplir con los requisitos diarios.