Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Sally Hawana y Raghda Alraei
Se recomienda a las personas con enfermedades cardiovasculares que consuman frutas y verduras debido a los beneficios potenciales para la salud de sus componentes ricos en polifenoles. Los principales precursores que conducen a la enfermedad cardiovascular son la disfunción endotelial y la rigidez arterial. Estas disfunciones metabólicas se pueden mejorar mediante la biodisponibilidad de alimentos ricos en polifenoles como la hesperidina de los cítricos o las antocianidinas que dan el color a las frutas y verduras. Los alimentos ricos en polifenoles pueden aumentar los procesos biológicos beneficiosos, incluida la expresión de óxido nítrico en los vasos sanguíneos para mejorar el tono vascular mediante la vasodilatación. Sin embargo, los polifenoles pueden perderse durante la absorción y post-absorción por interacciones con otras macromoléculas. Además, los métodos de cocción y preparación de ciertas frutas y verduras ricas en polifenoles pueden provocar una pérdida extrema de polifenoles. Estudios recientes han demostrado varios métodos de cocción que pueden mejorar la calidad de los nutrientes de los polifenoles y su biodisponibilidad. Comprender la absorción, los procesos biológicos y los métodos de cocción de las frutas y verduras ricas en polifenoles puede ayudar a relacionar los beneficios de la prevención o el tratamiento con los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.