Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
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abstracto

Evaluación de la calidad de la miel en Ghana: un estudio piloto de las mieles producidas en Drobo y Berekum

Michael K. Adjaloo, Chris Yaw Asare, William Appaw y Owusu Boahene

La miel es una fuente natural de alimentos con innumerables beneficios para la salud. Este estudio fue para investigar la calidad de la miel de modos de extracción de miel bien conocidos en la región de Brong Ahafo de Ghana. Se tomaron 24 muestras de miel de granjas apícolas de dos distritos de la región y se sometieron a análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Se determinó el contenido de humedad de las mieles, su pH, sólidos insolubles en agua y azúcar. ISO/IEC 17025, ISO 16140-1: 2016 se realizaron métodos de ensayos microbianos para determinar la presencia de aerobios, coliformes, E.coli y hongos. El análisis estadístico se llevó a cabo con GraphPad Prism 5. Los resultados indicaron que el contenido de humedad de las mieles osciló entre 14,46 % y 22,31 %. Los valores de pH estuvieron dentro del rango de acidez (4,1-4,3), mientras que los sólidos insolubles en agua oscilaron entre 0,56% y 8,50%; el nivel de sacarosa osciló entre 2,64 % y 3,12 %, pero la miel prensada tenía la glucosa+fructosa más alta (90 %). Hubo diferencias significativas (p<0.05) en la calidad microbiana de las mieles de los dos distritos, y bajo los diferentes tratamientos. Las mieles extraídas en frío registraron el recuento bacteriano más alto de 4.614 × 103 ufc/g, la miel del método prensado tuvo el menor recuento de 3,30 × 102 ufc/g. No se detectaron patógenos alimentarios. Los aerobios estaban dentro de los límites seguros; por lo tanto, estas mieles fueron clasificadas como seguras para el consumo. Los resultados indicaron que el mejor modo de extracción de miel fue por prensa de miel. Todos los recuentos detectados se encontraban dentro de los límites aceptables. El estudio concluyó que, en general, la miel producida localmente es segura para el consumo.