Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación del conocimiento y las percepciones de los dietistas registrados de EE. UU. sobre una dieta sin gluten: un enfoque de métodos mixtos

Robert G. Brannan*, Hannah Helton, Elizabeth A. Beverly, Melissa Russell

Antecedentes: La práctica de las dietas sin gluten está en aumento, evidenciado por el aumento de ventas sin gluten de $ 2.8 mil millones en 2015 a $ 7.6 mil millones proyectados en 2020. Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los productos que contienen gluten. Es importante que los dietistas registrados tengan conocimientos sobre este tema debido a la prevalencia y popularidad de la dieta sin gluten entre las personas con o sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Método: Se utilizó un enfoque de métodos mixtos utilizando cualitativo (grupo focal) para generar temas para una (encuesta) cuantitativa que evaluó el conocimiento y las percepciones de una dieta sin gluten de una muestra representativa de 508 dietistas registrados. Resultados: Más del 18 % de los encuestados identificaron incorrectamente el gluten como un carbohidrato. Además, menos del 80 % de los DR identificaron correctamente la presencia o ausencia de gluten en la sémola, la espelta, el kamut y el trigo sarraceno. Con respecto a las percepciones de una dieta sin gluten, los participantes informaron que el público no sabe qué es el gluten, una dieta sin gluten no es apropiada para el público en general o la pérdida de peso, y la dieta sin gluten es una moda pasajera cuando se usa fuera de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. Conclusión: Es necesario mejorar la educación sobre una dieta sin gluten en las áreas de fuentes de gluten, etiquetado y trastornos relacionados con el gluten entre los dietistas registrados.