Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Carga orgánica artificial para la investigación de la seguridad de los productos agrícolas: la necesidad de un método estandarizado

Ghostlaw T, Martínez Ramos P y Kinchla AJ

La Regla de Productos ha generado interés en la seguridad de los productos agrícolas. Garantizar un control adecuado de la calidad del agua utilizada a lo largo de una cadena de producción es un paso fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Se necesitan controles de procesamiento de seguridad alimentaria debidamente validados para una gestión eficaz de la seguridad alimentaria para el agua de procesamiento de productos, como el uso de desinfectantes en los sistemas de lavado para evitar la posible contaminación cruzada de patógenos. Si bien se han realizado trabajos previos para evaluar la influencia del desinfectante en presencia de materia orgánica, existe un amplio espectro de enfoques para imitar la materia orgánica vegetal, así como varios métodos para caracterizar analíticamente la presencia de carga orgánica y sus efectos sobre el desinfectante. eficacia. Para brindar un mejor soporte técnico a la industria de productos agrícolas sobre las soluciones antimicrobianas efectivas disponibles que funcionan en presencia de materia orgánica, existe la necesidad de un método de replicación de carga orgánica artificial estándar. Esta revisión examina las propiedades fisicoquímicas utilizadas para analizar la carga orgánica en entornos de sobremesa, como turbidez, demanda química de oxígeno (DQO), demanda bioquímica de oxígeno (DBO), sólidos disueltos totales (TDS), potencial de oxidación-reducción (ORP) y UV254 en esfuerzos para hacer una comparación entre las herramientas cuantitativas utilizadas para medir la carga orgánica y cómo se comparan con las mediciones observadas en las condiciones de procesamiento en la finca. También analiza los procedimientos utilizados para replicar la carga orgánica y cómo estos afectan las propiedades fisicoquímicas del agua en los ensayos de eficacia de los desinfectantes, lo que se ha convertido en un tema importante a la luz de la regulación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) donde se requiere que los agricultores realicen pruebas sus aguas agrícolas por la presencia de Escherichia coli. Los enfoques de investigación actuales que incluyen material vegetal para imitar la carga orgánica que se encuentra en el agua de producción se realizan artificialmente utilizando una variedad de métodos, lo que dificulta hacer comparaciones de eficacia entre el trabajo existente, y hay un trabajo mínimo publicado que utilizó las condiciones del agua del proceso de producción. Los métodos más comunes para generar carga orgánica artificial utilizan productos frescos procesados a través de dos rutas diferentes: procesamiento con licuadoras o batidoras de paletas. Si bien actualmente se utilizan varios métodos en entornos de sobremesa para cuantificar la calidad del agua de lavado artificial, no todos son representativos de las medidas observadas en la granja, lo que presenta un desafío para evaluar los desinfectantes más efectivos en la aplicación del mundo real. Según el trabajo publicado, COD y TDS brindan un indicador más efectivo para cuantificar la calidad del agua porque sus valores respectivos brindan una relación lineal con la cantidad de productos que se lavan. Comprender las propiedades fisicoquímicas del agua de lavado agrícola y cómo afectan la eficacia de los desinfectantes permitiría a la industria desarrollar un método estandarizado para la replicación de la carga orgánica para la detección de desinfectantes disponibles comercialmente.