Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Aplicación de técnicas multivariadas para caracterizar la composición de almidones y azúcares en seis variedades de yuca (Manihot esculenta Crantz) resistentes a la CMD de alto rendimiento

Emmanuel Ohene Afoakwa, Agnes Simpson Budu, Clement Asiedu, Linley Chiwona-Karltun y Drinah B Nyirenda

Las variedades de yuca de alto rendimiento y resistentes a la enfermedad del mosaico de la yuca (CMD) han ha sido desarrollado por el Instituto de Investigación de Cultivos de Ghana con diferentes composiciones y concentraciones de almidones y azúcares. Este estudio caracterizó cuatro de estas variedades mejoradas de yuca (Ampong, Broni bankye, Sika y Otuhia) junto con dos variedades tradicionales (Amakuma y Bankye fitaa) por su composición de almidones y azúcares utilizando análisis de componentes principales y de conglomerados. La concentración de azúcares totales, azúcares reductores y no reductores, sacarosa, almidones, amilosa y amilopectina se determinaron utilizando métodos analíticos estándar. Los resultados obtenidos fueron azúcar total (4.04-18.47%), azúcar no reductora (2.08-16.21%), sacarosa (1.98-15.40%), almidón (15.39-31.07%) y amilosa (30.57-40.33%) y estos fueron significativamente diferentes (p < 0.05) entre las variedades de yuca estudiadas. Las variedades mejoradas (Ampong, Broni bankye, Sika y Otuhia) presentaron altos niveles de azúcar total que oscilaron entre 7,19 y 18,47 %. Con la excepción de Broni bankye (variedad mejorada), todas las variedades mejoradas y tradicionales eran variedades con alto contenido de almidón y amilosa. Estas diferencias en la composición bioquímica de las variedades de yuca tradicional y mejorada podrían usarse en su selección para aplicaciones específicas de procesamiento industrial y de alimentos.