Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Propiedades antirradicales de cultivares seleccionados de Alium

María Leja, Iwona Kaminska, Anna Kolton y Adam Swiderski

Se estimó la capacidad antioxidante de las partes comestibles y la túnica de nueve cultivares seleccionados de cebolla de color amarillo, rojo y blanco en bulbos recién cosechados y después de un almacenamiento invernal a largo plazo. Sustancias fenólicas como total, fenilpropanoides, flavonoles y antocianinas fueron detectadas por métodos espectrofotométricos y HPLC. La actividad eliminadora de radicales se midió en extractos de tejido y se expresó como el porcentaje de neutralización de DPPH. Se observó gran variabilidad de fenoles tanto en la pulpa de la cebolla como en la túnica, el nivel de los mismos determinado en la piel fue considerablemente mayor en comparación con las partes comestibles. La actividad antirradical de la pulpa fue pobre, sin embargo, en la túnica superó el 60% y se correlacionó con el contenido de fenoles totales. El almacenamiento de cinco meses no afectó ni a las sustancias fenólicas ni a la RSA en túnica de cebolla, mientras que en la pulpa se observó una disminución significativa de la actividad antirradicalaria.