Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto
ISSN: 2329-8901
ISSN: 2329-8901
Sumaryati Syukur, Benrward Bisping, Zozy Aneloi Noli y Endang Purwati
La actividad de lactasa es una enzima muy importante para las personas intolerantes a la lactosa. Las bacterias del ácido láctico seleccionadas para su uso como bacterias probióticas deben ser capaces de tolerar muchas toxicidades organotóxicas o de metales pesados en el intestino al menos durante 90 minutos, adherirse al epitelio y crecer en el tracto intestinal inferior antes de que puedan comenzar a proporcionar beneficios para la salud. Las variedades verdes de frutos de cacao se utilizaron para la fermentación del grano de cacao. El grano de cacao se cubre con pulpa blanca que contiene fructosa, p. 42 mg/g, glucosa 24 mg/g y sacarosa 21 mg/g, como fuente de carbono de las bacterias ácido lácticas (BAL). La detección de BAL se llevó a cabo después de 24-36 h durante la fermentación espontánea. Este artículo tiene como objetivo encontrar posibles LAB resistentes a pH ácido y que produzcan potencial antimicrobiano y muestren altas actividades de proteasa/lactasa. Se usó el medio de de Man, Ragosa y Sharpe (MRS) para cribar LAB y se encontraron 63 colonias. La detección de aislamientos se basa en el crecimiento de supervivencia de las LAB en rangos de pH ácido (2,0; 2,5 y 3,0) y temperatura corporal (37 °C). Para los experimentos antimicrobianos se utilizaron bacterias patógenas E. coli y Salmonela (Unand Collection) como cepa indicadora. Seis aislamientos se confirmaron como antimicrobianos fuertes y se seleccionaron como potenciales para producir proteasa (lactasa) utilizando un medio específico Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Los aislados G3 y G6 se seleccionaron para la administración adicional de enzima proteasa con leche descremada al 2 % como sustrato proteico. Los resultados mostraron que la cantidad máxima de potencial de actividad de proteasa del aislado G6 en pH ácido (3,0) se calculó como 0,0088 y actividad de proteasa 1,1795 Unidad/mL, mientras que la actividad de proteasa óptima se encontró a pH (6,0) actividad de proteasa calculada 3,150 Unidad /mL. Este estudio podría explicar la posibilidad de utilizar G6 LAB aislado potencial como probiótico para la industria láctea o alimentaria y tabletas de suplemento. No hay ningún informe hasta el momento sobre este tema y potencial aislado G6, con alto antimicrobiano o amplio pH de la proteasa. El estudio continuará para purificar la bacteriocina antimicrobiana y la determinación de la estructura de aminoácidos. El aislado G6 tenía un 95 % de polimorfismo con Lactobacillus brevis.