Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Resistencia a los antibióticos en las bacterias del ácido láctico

De Yi Tong*

La mayoría de los cultivos iniciadores pertenecen a las bacterias del ácido láctico reconocidas como seguras por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Sin embargo, las LAB pueden actuar como reservorios intrínsecos de genes de resistencia a los antibióticos (AR). Este hecho puede no constituir un problema de seguridad en sí mismo, ya que la transferencia de genes de resistencia es vertical. Sin embargo, elementos genéticos externos pueden inducir cambios que favorezcan la transmisión horizontal de resistencia tanto de patógenos como de la microbiota intestinal humana, lo que representa un grave problema de seguridad. Algunos géneros de AR LAB incluyen Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus y Streptococcus aislados de carne fermentada y productos lácteos. Actualmente, la OMS recomienda que las LAB utilizadas en la industria alimentaria estén libres de resistencia.