Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Actividad antagónica de las bacterias Bacillus contra los patógenos transmitidos por los alimentos

T Moore, L Globa1, J Barbaree, V Vodyanoy y yo Sorokulova

Bacillus han atraído la atención de los científicos como probióticos prometedores debido a su actividad antimicrobiana versátil y salud establecida beneficios en el anfitrión. En este estudio, se identificaron siete cepas de Bacillus y se analizó su actividad antagónica contra un amplio espectro de patógenos transmitidos por los alimentos. Todas las cepas se identificaron como B. subtilis, según los resultados de la caracterización morfológica, bioquímica y el análisis de la secuencia del ADNr 16S. Las cepas de B. subtilis demostraron actividad antagónica frente a los cultivos de prueba de patógenos, incluidas las cepas multirresistentes. Las cepas de Bacillus de referencia, derivadas de los probióticos comerciales, no mostraron actividad antagónica contra las cepas de patógenos probadas. Se estudiaron tres de los cultivos más activos para la producción de biosurfactantes. Los biosurfactantes crudos se aislaron y analizaron mediante la prueba de dispersión de aceite y la actividad de inhibición contra cultivos de Salmonella, Shigella y Staphylococcus. Biosurfactantes de tres probados B. Las cepas subtilis dieron positivo en la prueba de dispersión de aceite. La actividad de inhibición de los biosurfactantes se encontró solo contra las cepas de Staphylococcus. La producción de biosurfactantes dependía de las condiciones de incubación del cultivo de Bacillus. Los mejores resultados se obtuvieron después del cultivo de bacilos en caldo de almidón a 30 °C. La concentración de biosurfactante producido aumentó con el tiempo con el crecimiento de bacterias y alcanzó el máximo a las 30 horas de incubación.