Revista de Pesca y Acuicultura
Acceso abierto
ISSN: 2150-3508
ISSN: 2150-3508
Yaqin Hu, Chunhong Yuan, Kefeng Yu, Yinghong Qu, Shunsheng Chen, Xichang Wang e Ikuo Kimura
La demanda interna de productos acuáticos en China ha aumentado considerablemente, de un consumo de 4,5 kg por persona en 1970 a 31 kg por persona en 2009. Se ha prestado poca atención a las preferencias de los consumidores chinos sobre productos acuáticos. Este estudio busca abordar esta pregunta a través de una encuesta en línea dirigida a estudiantes universitarios para investigar las preferencias de consumo familiar y personal sobre productos acuáticos. Esta encuesta en línea involucró a 1038 estudiantes que estudian en 10 universidades ubicadas en ciudades costeras y del interior de China continental. Los resultados mostraron que el 49,9% de los encuestados’ las familias compraban pescado una vez a la semana. Las lonjas (47,2%) y los supermercados (21,8%) fueron las principales fuentes de compra debido a la buena frescura (48,6%) y la comodidad de compra (45,8%). Más de la mitad de todos los encuestados (55,8%) prefería el pescado a la carne. Entre ellos, al 60,4% de los encuestados les gusta el pescado de agua dulce con una buena conciencia de la frescura y el sabor. Con respecto a la selección de métodos de cocción, los encuestados mostraron una clara preferencia por estofar, cocinar al vapor y guisar sobre freír y asar a la parrilla. Alrededor de dos tercios de los encuestados no tenían experiencia en comer pescado crudo. Sin embargo, muchos de ellos mostraron interés por pescados crudos como el salmón y el atún. Este estudio proporcionó información preliminar de los patrones de consumo chinos de productos acuáticos para comprender las tendencias de consumo actuales y futuras del mercado acuático de China, y puede usarse como referencia para la industria de procesamiento de productos acuáticos.