Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Una formulación única de curcuminoides hidrogenados con mayor biodisponibilidad y aplicación en matrices alimentarias

Sreeraj G, Jacob J, George R y Sreeraj TR

La hidrogenación de curcuminoides conduce a una combinación única de moléculas bioactivas y la encapsulación de las mismas con beta-ciclodextrina da una bioequivalencia más alta que la de la curcumina en el plasma sanguíneo animal. Se realizó un estudio de bioequivalencia del derivado de curcumina incoloro e insípido recientemente desarrollado en ratas hembra Sprague Dawley y el suero sanguíneo se analizó mediante HPLC. La biodisponibilidad relativa (Cmax) de la curcumina blanca aumentó significativamente a aproximadamente 6,76 veces (576,206 %) en comparación con la de la curcumina al 95 % en ratas cuando se administró el elemento de prueba y el estándar de referencia por vía oral. La estabilidad de la curcumina blanca a la temperatura normal de cocción (120°C - 200°C) es apreciable y no hay una degradación considerable en los experimentos antes y después de la cocción. Como esta formulación no cambia el sabor y el color de los productos alimenticios, podría usarse fácilmente para aumentar los beneficios nutracéuticos.