Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Una intervención de un programa de cocina sostenible para abordar las barreras que contribuyen a las dietas subóptimas

Libby Gustin y Virginia Gray

Este documento analizará las barreras para una dieta saludable utilizada como base de evidencia para el desarrollo de una intervención destinada a promover comportamientos alimentarios saludables y sostenibles en todos los niveles socioeconómicos. . Una intervención de cocina de once segmentos tenía como objetivo abordar cómo obtener, almacenar y preparar alimentos sostenibles económicos y ricos en nutrientes con el objetivo de disminuir las dietas subóptimas y apoyar el cambio a nivel agrícola a través de la influencia del poder adquisitivo. Se obtuvo una tasa de respuesta del 31,7% de una muestra de voluntarios de tres comunidades diferentes en el sur de California. Después de recibir la intervención, los patrones de compra, planificación y consumo cambiaron hacia hábitos más saludables. El cambio significativo en los participantes’ la comprensión del significado de los alimentos sostenibles estuvo acompañada de cambios en el lugar donde compran, así como en su frecuencia de compra. Los videos brindan un formato atractivo para brindar información y sugieren que los programas de cocina de televisión relevantes pueden impactar las barreras para cocinar y brindar acceso a información de salud.