Revista de Turismo y Hotelería
Acceso abierto

abstracto

Un estudio sobre las violaciones del código alimentario en un desierto alimentario

Philip Appiah Kubi*, Hamza Haji

El derecho a una alimentación adecuada está reconocido por la Convención Internacional sobre Derechos Económicos, Sociales y Culturales. Sin embargo, el acceso a una alimentación adecuada y saludable sigue siendo un desafío. En los Estados Unidos, más de 23 millones de personas viven en áreas designadas como desiertos alimentarios, que tienen un acceso limitado a alimentos saludables. En consecuencia, los restaurantes en los desiertos alimentarios luchan por proporcionar opciones de alimentos asequibles y saludables. Otro desafío que enfrentan los restaurantes es el cumplimiento de las regulaciones alimentarias. Los restaurantes que violan las regulaciones sanitarias pueden ser citados por una violación crítica o no crítica. Las citaciones persistentes por violaciones críticas pueden conducir a un cierre temporal o permanente, lo que se suma a la escasez de alimentos en los desiertos alimentarios. Este documento estudia las violaciones del código alimentario en el condado de Montgomery, un desierto alimentario en Ohio. El objetivo es determinar si el tiempo que los sanitarios dedican durante una inspección, la percepción pública de los servicios y la frecuencia de las inspecciones están asociados con la ocurrencia de una violación crítica. De 3.482 citaciones en 2017, se observó que el número de inspecciones no afecta significativamente la ocurrencia de una violación crítica. Sin embargo, la duración de la inspección fue un factor importante para predecir la ocurrencia de infracciones graves. Por lo tanto, desde el punto de vista de la utilización de recursos, un departamento de salud pública con un número limitado de inspectores de salud debe centrarse en dedicar el tiempo adecuado durante cada inspección en lugar de centrarse en frecuencias de inspección más altas.