Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Muhammad Tuseef Asghar, Yus Aniza Yusof, Mohd Noriznan Mokhtar, Mohammad Effendy Yaacob, Hasanah Mohd Ghazali Lee Sin Chang
El azúcar de palma de coco (Cocos nucifera L.) con su bajo valor de IG y contenidos de micro y macro nutrición se centra en los países desarrollados como una alternativa natural al azúcar de caña no saludable y más beneficiosa para los agricultores como en comparación con la producción de copra y la producción de azúcar de caña. El azúcar de palma de coco (CPS) está disponible en forma de jarabe, bloques y azúcar granulada. La CPS granular puede ser un mejor sustituto del azúcar regular, ya que sería conveniente y saludable de usar. El CPS es importante terapéuticamente ya que es un tratamiento antioxidante, antidiabético, renal, de trastornos menstruales y de deficiencias de hemoglobina y vitaminas. La producción de CPS es inferior a la demanda debido a la falta de tecnologías de producción avanzadas. La savia de coco contiene 12-15% de azúcar y es muy susceptible a la fermentación espontánea y se convierte en alcohol. Es necesario utilizar o procesar la savia lo antes posible. La producción tradicional es antihigiénica, laboriosa y consume mucho tiempo, lo que aleja a muchos cultivadores de coco de la producción de CPS, incluso la producción de CPS puede generar más beneficios económicos para los agricultores locales. Se puede producir tradicionalmente por evaporación de la savia de coco a 115oC a 120oC durante 3 a 5 horas. Las técnicas avanzadas como el secado al vacío, el secado por congelación y el secado por aspersión, etc., también se pueden utilizar para una producción higiénica pero pequeña en cantidad y más costosa de CPS. La granulación en seco puede ser una técnica de bajo costo para la producción en masa de CPS granular. Se puede almacenar mejor con un contenido de humedad inferior al 2-4 %.