Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Un aumento significativo desde el punto de vista nutricional de la vitamina D en los hongos minoristas es Alcanzable por exposición a la luz solar antes del consumo

katherine m phillips y amy s rasor

El contenido de vitamina D2 de los champiñones blancos es relativamente bajo. La exposición a los rayos UV produce vitamina D2 por conversión rápida de ergosterol a ergocalciferol. El tratamiento UV a escala comercial se ha utilizado para producir hongos mejorados con vitamina D. Se evaluó la confiabilidad de un protocolo fácil de usar para aumentar la vitamina D2 en los hongos en una cantidad nutricionalmente significativa mediante la exposición a la luz solar. Se expusieron champiñones blancos en rodajas a la luz solar durante 15, 30 o 60 minutos en 16 experimentos en diferentes momentos del día, estaciones y nubosidad. La vitamina D2 se midió por HPLC con el estándar interno de 3H-vitamina D3. Se evaluó el cambio en la vitamina D2 por porción de 70 g en relación con los hongos no tratados. La vitamina D2 en todos los hongos no expuestos fue <30 UI/70 g (<5% DRI) (mediana, <7 UI/70 g). Independientemente de la temporada, tratamiento durante 15 minutos entre las 9:30 y las 15:30 horas. en condiciones parcialmente nubladas a despejadas, la vitamina D2 aumentó en 157-754 UI/70 g (26-126 % DRI), y se observó un aumento total de hasta 1142 UI/70 g después de 30 min. En días nublados y mayormente nublados, la ganancia fue de 76-178 UI/70 g (13-30 % DRI) después de 15 minutos, pero después de una hora el nivel fue comparable a 15 minutos de tratamiento en condiciones despejadas. Los ensayos realizados por consumidores en cuatro ubicaciones geográficas diferentes dieron como resultado aumentos de 367-905 UI/70 g. Una prueba preliminar mostró contenidos de vitamina D2 dramáticamente elevados en otros tipos de hongos expuestos durante 15 minutos en condiciones despejadas. Estos resultados demuestran que la vitamina D2 en los champiñones puede mejorarse de forma fiable con al menos un 25 % de la DRI (150 UI; 3,75 µg)/70 g por exposición a la luz solar durante tan solo 15 minutos en un día despejado o parcialmente nublado entre las 9:30 a. m. y las 3:30 p. m., y >100% (>600 UI) en muchos casos. Incluso en condiciones de menor intensidad UV, se pueden lograr aumentos similares después de 30 a 60 minutos.