Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Tecnología de impresión 3D de alimentos: avances recientes y perspectivas de futuro en la fabricación aditiva de alimentos

Bianca Chieregato Maniglia

La impresión 3D tiene como objetivo construir un objeto tridimensional a partir de un modelo de diseño asistido por computadora. Esta tecnología de fabricación aditiva se ha aplicado con éxito en diversos sectores, como el biomédico, aeroespacial, construcción y alimentación. En el campo de la alimentación, la impresión 3D es capaz de crear alimentos personalizados en función de propiedades específicas relacionadas con las necesidades nutricionales, la ingesta de calorías, la forma, la textura, el color o el sabor específico, por ejemplo. Esta técnica permite la producción en masa y, al mismo tiempo, aporta beneficios económicos y medioambientales. Actualmente, se han explorado cuatro tipos de tecnología de impresión de alimentos en 3D: extrusión, inyección de tinta, granallado de aglutinantes y sinterización selectiva. Se han explorado diferentes parámetros de proceso y composición de alimentos. En la literatura, la mayoría de las investigaciones se enfocan en mejorar la calidad de la resolución de alimentos impresos, mientras que pocos estudios se enfocan en desarrollar tecnología que proporcione acceso a sistemas de producción a gran escala. Esta presentación abordará las principales investigaciones recientes en el campo de la impresión 3D de alimentos, incluido el trabajo realizado por nuestro grupo que evalúa el uso de hidrogeles basados en almidones funcionales (mandioca y trigo) para mejorar la imprimibilidad 3D. Otro punto que se abordará, son las perspectivas de futuro de esta tecnología. Por ejemplo, más recientemente apareció la impresión (4D); añade a la impresión (3D), una transformación del material impreso a lo largo del tiempo.