Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto
ISSN: 2476-2059
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El deterioro de los alimentos se puede definir como el cambio no deseado en la composición y calidad de los alimentos con respecto a su estado normal. Puede ser un cambio observable en el olor, color, sabor o vista del producto. El deterioro de los alimentos puede deberse a varias razones, como el aire y el oxígeno, la humedad, la luz, el crecimiento microbiano y la temperatura.
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