Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Ejoh SI y Ketiku OA
Los niveles de Se investigó la vitamina E después del procesamiento de semillas de melón (Citrullus vulgaris) y maní (Arachis hypogea) en algunas de sus formas comúnmente consumidas en Nigeria. Las semillas de melón crudas fueron transformado en melón tostado, melón fermentado (ogiri), torta frita desgrasada (robo) y aceite de semilla de melón, usando métodos tradicionales disponibles. El maní crudo también se procesó utilizando métodos tradicionales, en; cacahuete tostado, pastel de cacahuete frito (kulikuli) y aceite de cacahuete. Los productos crudos y procesados se analizaron para la vitamina E utilizando un sistema RP-HPLC (cromatografía líquida de alto rendimiento de fase inversa) después de que las muestras se saponificaran y se extrajera la vitamina de ellas. Los resultados mostraron que los niveles de vitamina E en los productos de semilla de melón procesados eran menores que en el melón crudo, con la excepción del aceite de melón que tenía la mayor cantidad de vitamina E en este grupo (16,1 mg/100 g, 3,9 mg/100 g , 12,0 mg/100g, 6,1 mg/100g y 20,1 mg/100g para melón crudo, melón tostado, semillas de melón fermentadas (ogiri), torta frita desgrasada (robo) y aceite de melón respectivamente). Hubo una diferencia estadísticamente significativa en el nivel de vitamina E en el melón crudo en comparación con los niveles en los productos procesados (p<0.05), excepto el aceite de melón que no lo fue. En los productos de maní, los niveles de vitamina E fueron más altos en los productos procesados que en el maní crudo: 8,9 mg/100 g, 16,7 mg/100 g, 13,1 mg/100 g y 48,1 mg en el maní crudo, maní tostado, torta frita desgrasada ( kulikuli) y aceite de maní, respectivamente. Se encontró que la diferencia en los niveles de vitamina E en los productos de maní crudo y procesado era estadísticamente significativa (p<0.05). Curiosamente, se encontró que los aceites de semilla de maní y melón tienen el mayor contenido de vitamina E. Este estudio demostró que las semillas de maní y melón son buenas fuentes de vitamina E, especialmente los aceites de estas semillas.