Espectrometría de masas y técnicas de purificación
Acceso abierto

abstracto

Visualización de los componentes de los alimentos mediante la aplicación de imágenes de espectrometría de masas

James Saremirad*

Los alimentos son necesarios para la supervivencia, el mantenimiento de la salud y la obtención de emociones positivas como el placer. La presencia de diversos compuestos en los alimentos es uno de los factores que nos impulsa a este comportamiento. Existen numerosos métodos para analizar estas moléculas en los alimentos; sin embargo, las técnicas convencionales, como la espectrometría de masas combinada con la cromatografía líquida de alta resolución o la cromatografía de gases, dificultan el análisis de la distribución espacial de estos compuestos. MSI (Imágenes de espectrometría de masas) es una tecnología de ionización bidimensional que detecta compuestos en secciones de tejido sin necesidad de extracción, purificación, separación o etiquetado.