Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
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abstracto

Utilización de la cáscara de sandía (Citrullus lanatus) en diversas preparaciones alimenticias: una revisión

Shruti Dubey*, Hradesh Rajput, Kajol Batta

Citrullus lanatus, comúnmente conocida como sandía, es la fruta más nutritiva que pertenece a la familia Cucurbitaceae. Al estar compuesto por más del 92% de agua, se considera un aperitivo refrescante que sacia la sed con un importante equilibrio de nutrientes. La sandía es comestible en varias formas, directamente en forma de fruta, formulada en bebida, incorporada en postres. La mayor parte de la sandía utilizada es su parte comestible carnosa y la menor atención se concentra en su cáscara. Varios estudios han informado que la cáscara de la sandía es una fuente rica en fibras y nutrientes y posee la capacidad de ser utilizada en varios productos alimenticios. El propósito de esta revisión es resaltar la parte infrautilizada de la sandía con sus propiedades químicas y proporcionar un camino para futuras investigaciones con ella.