Fabiola Mallón Mercado
La Alcachofa (Cynara scolymus) es una planta herbácea originaria y cultivada mayoritariamente en el Mediterráneo región de Europa donde ha sido estudiada y apreciada por sus bondades para la salud, por lo que es conocida y consumida a nivel mundial. En México existe un cultivo menor de esta planta, aunque aún no es de consumo masivo en la población, el interés de esta investigación es estudiar y caracterizar la alcachofa que se produce en México, comparando sus propiedades con lo ya reportado, también con estos resultados para promover y dar a conocer los beneficios de incluirlo en la alimentación.
< span style="font-family:Cambria,serif">Se utilizó la metodología de extracción ultrasónica (UAE), mediante la cual se logró obtener un extracto con un contenido fenólico total de: 124+19 mg EAG /g ES, contenido en flavonoides: 80±17 mg EC/g ES, capacidad reductora de hierro: 610±43 µM ET/1000ppm, el valor EC50 para el DPPH de 110±0,4 ppm y el rendimiento de extracción en masa fue de 8,33%. Con estos resultados se concluye que la alcachofa tiene un importante contenido fenólico y antioxidante por lo que existe potencial en su uso como fuente de compuestos bioactivos con actividad antioxidante en la industria alimentaria.< /span>