Revista de glucómica y lipidómica
Acceso abierto

abstracto

Transformaciones de carbohidratos en oligosacáridos prebióticos utilizando enzimas glucosídicas libres o inmovilizadas

Francisco J Plou

Las enzimas activas en carbohidratos tienen importantes aplicaciones tanto en la industria alimentaria como en la farmacéutica. En particular, la síntesis de galactooligosacáridos prebióticos (GOS), fructooligosacáridos (FOS) e isomaltooligosacáridos (IMOS) es de creciente interés en el área de alimentos funcionales. Para imitar los múltiples beneficios de los Oligosacáridos de la Leche Humana (HMOs) sobre los lactantes, se incorporan GOS y FOS a los alimentos infantiles para favorecer la composición de su microbiota en las heces del lactante (efecto prebiótico) y reducir las manifestaciones alergénicas e infecciones durante la lactancia. primeros años de vida. Las β-galactosidasas y las β-fructofuranosidasas catalizan reacciones de transglicosilación en las que la lactosa o la sacarosa se transforman en GOS y FOS, respectivamente. Se suele obtener una mezcla de productos con diferente grado de polimerización y tipo de enlaces. IMOS se puede sintetizar a partir de almidón siguiendo un proceso multienzimático basado en un primer paso hidrolítico que emplea α-amilasas y un proceso de transglucosilación catalizado por α-glucosidasas. Actualmente estamos optimizando la preparación de dichos carbohidratos. La inmovilización de las enzimas anteriores permite la separación del biocatalizador después de la reacción y su reutilización, facilitando así la recuperación del producto