Revista de ingeniería química y tecnología de procesos
Acceso abierto

abstracto

Deshidratación de tomate en secador solar híbrido

Reyes A, Mahn A, Huenulaf P and Gonzalez T

Se deshidrataron trozos de tomate en un secador solar híbrido provisto de un panel solar de 3 m2 y resistencias eléctricas. A la salida del secador de bandejas se recicló el 80 o 90% del aire y se ajustó la temperatura del aire a 50 o 60°C. En la salida del panel solar, la temperatura del aire aumentó entre 5 y 18 °C por encima de la temperatura ambiente.
La temperatura y el tamaño de la muestra afectaron significativamente el contenido crítico de humedad. Los parámetros de color del tomate deshidratado indican un enrojecimiento notorio. La rehidratación se logró en menos de 50 minutos.
La cinética de secado se ajustó adecuadamente con tres modelos empíricos. Las isotermas de sorción se ajustaron muy bien con los modelos Guggenheim-Anderson-de Boer y Peleg. El aporte de energía solar resultó en un ahorro de energía del 6,6 al 12,5 %.