Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

El papel de los microbios en la seguridad y conservación de los alimentos

Estuardo Bowden

La microbiología de los alimentos es el estudio de los microorganismos en los alimentos y cómo afectan la seguridad, la calidad y la vida útil de los diferentes productos alimenticios. Los microorganismos son organismos vivos microscópicos que se pueden encontrar en casi todos los entornos, incluidos los alimentos. Algunos microorganismos son beneficiosos y esenciales para la producción de ciertos alimentos, mientras que otros pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y deterioro.