Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Lo último en sustitutos del azúcar del tipo alditol con especial consideración del eritritol y el xilitolâRectificaciones y recomendaciones

Kauko K Mäkinen

La sustitución del azúcar con carbohidratos bajos en calorías constituye un enfoque bien fundamentado para controlar la ingesta de energía para prevenir la obesidad o ciertas enfermedades y reducir la incidencia de enfermedades asociadas a bacterias, como la caries dental. Esta revisión analiza las aplicaciones más recientes de los sustitutos del azúcar tipo alditol, con énfasis en el eritritol (un tetritol) y el xilitol (un pentitol). Especialmente, se ha demostrado que el xilitol ejerce efectos bioquímicos interesantes (como la formación de amoníaco) en la biopelícula dental. La comprensión de los procesos biológicos orales involucrados presupone referirse a ciertos aspectos fisicoquímicos de los alditoles (como la formación de complejos con Ca(II), la estabilización de proteínas, la eliminación de radicales hidroxilo y otros), que se discutirán brevemente. Esta revisión también comenta los efectos gastrointestinales asociados con la administración enteral de alditoles, analiza la sinergia entre la clorhexidina y los alditoles, y el uso de alditoles en tratamientos periodontales (es decir, aplicaciones no dulces de alditoles), y se centra en las reglamentaciones de la Unión Europea sobre los sustitutos del azúcar. . El artículo también intenta rectificar información defectuosa sobre estos edulcorantes. Una parte de esta información ha pasado desapercibida, ya que los datos involucrados fueron publicados en suplementos a volúmenes regulares en la década de 1970. La presente revisión enfatiza la importancia biológica oral del cambio asociado con el xilitol observado en la biología de la biopelícula oral (placa dental): de un predominio de carbohidratos a uno donde el metabolismo del nitrógeno juega un papel importante.