Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Utilización Tecnológica del Suero para una Explotación Sustentable

Photis Papademas* y Paschalia Kotsaki

Históricamente, el suero fue considerado como un subproducto de desecho del procesamiento de lácteos y especialmente de la elaboración del queso, mientras que hoy en día, el valor intrínseco de sus componentes es ampliamente reconocido. Dado que la cantidad de suero en la industria láctea aumenta constantemente, se deben buscar nuevos métodos sostenibles de utilización/procesamiento del suero. Esta revisión sugiere que, entre otros usos, el desarrollo de bebidas de suero de leche proporcionará a los consumidores un producto de alta calidad nutricional, al tiempo que creará oportunidades de innovación para la industria láctea. Los componentes bioactivos derivados del suero tienen propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y antioxidantes, de ahí la calidad funcional para el consumidor consciente de la salud. La utilización y explotación del suero da como resultado la reducción del impacto ambiental y conduce a prácticas sostenibles por parte de la industria láctea.