Revista de Proteómica y Bioinformática
Acceso abierto

abstracto

Estudio de un nuevo agente de captura de gliadina y desarrollo de una proteína Microarray como un nuevo enfoque para la detección de gliadina

Fabio Cimaglia, Giovanni Potente, Maurizio Chiesa, Giovanni Mita y Gianluca Bleve

La enfermedad celíaca es una enteropatía inmunomediada precipitada por la ingestión de alimentos que contienen gluten en niños y adultos genéticamente predispuestos. Tras un diagnóstico positivo de enfermedad celíaca, el único tratamiento disponible es la adopción de una dieta sin gluten, y la evaluación de la ausencia de gluten en los alimentos es crucial para la salud de los pacientes celíacos. En el presente estudio, una proteína de unión a glutamina recombinante (GlnBP) de Escherichia coli mostró su capacidad para reconocer péptidos derivados de la harina de trigo digerida. GlnBP y el anticuerpo monoclonal 4F3 comercialmente disponible, producido contra una región del péptido α-gliadina 33-mer del trigo, demostraron la capacidad de detectar la gliadina extraída de la harina de trigo. La GlnBP recombinante y el anticuerpo monoclonal 4F3 se utilizaron como nuevos agentes de captura para el desarrollo de un chip proteico capaz de detectar el gluten en los alimentos. El sistema de microarrays de proteínas ha demostrado detectar la presencia de gliadina en un rango de concentraciones entre 500 y 5 ppm.