Revista de bioquímica y fisiología vegetal
Acceso abierto
ISSN: 2329-9029
ISSN: 2329-9029
Hanna Amoanimaa-Dede, Zhu Hongbo, Winifred Tawiah Kyereko, Akwasi Yeboah, Kwadwo Gyapong Agyenim-Boateng, Michael Essien Sakyi y Collins Amponsah Asiamah
La batata (Ipomoea batatas (L.) Lam.) tiene varios fitoquímicos, incluida la antocianina, que brinda muchos funciones promotoras de la salud, así como otros componentes funcionales. Se cree que la batata es un alimento saludable debido a la gran diversidad de productos naturales, especialmente antioxidantes. Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles naturales que dan la coloración púrpura, azul y roja evidente en frutos, hojas, flores y órganos de almacenamiento. Las antocianinas son beneficiosas para la salud humana debido a sus potentes propiedades antioxidantes que protegen contra varios trastornos crónicos, por lo que son un componente valioso en la dieta humana. La vía para la biosíntesis de la antocianina se ha definido claramente con sus genes reguladores clave identificados y segregados en diversas especies. La cianidina o la peonidina 3-soforósido-5-glucósido con un derivado acilado asociado son las dos antocianinas primarias identificadas en la batata de pulpa morada. Las antocianinas en la batata son de gran importancia para las plantas, los animales, los humanos y también poseen beneficios científicos. Este artículo proporciona un resumen de los hallazgos actuales sobre la función, la estructura y la biosíntesis de la antocianina en la batata.