Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

La energía solar como fuente prometedora, barata, limpia y respetuosa con el medio ambiente para la producción de yogur

Ahmed Hamid Ziena, Sahar A. Nasser, Hamid Morsy Ziena

El sistema de calentamiento solar se utilizó para la producción de yogur. Se mantuvo la posibilidad de alcanzar la temperatura de la sala de calentamiento solar a 42 grados Celsius durante aproximadamente 7 horas por día. El experimento se realizó en dos etapas. La 1. a ^etapa se llevó a cabo utilizando el sistema de secado solar equipado con un ventilador y una turbina para facilitar el calor del aire calentado solar hacia arriba (S1) y se comparó con el yogur preparado en el método tradicional (T1). La 2. ^a etapa se llevó a cabo después de apagar tanto el ventilador como la turbina en el sistema de calentamiento solar y para encontrar una fuente de agua pura para reducir la velocidad del aire calentado solar y mantener el nivel de humedad relativa (S2) y compararlo con el método tradicional (T2). Se estimaron los sólidos totales, las proteínas, las grasas, la acidez (%) y el pH. Se determinaron las propiedades reológicas, la viscosidad del yogur, las bacterias del ácido láctico, las levaduras, los hongos, el grupo coliforme y las pruebas sensoriales. El yogur también se almacenó durante una semana en el refrigerador a 4 ° C. Los datos muestran el éxito de la producción de yogur mediante energía solar, especialmente después de la modificación, con una calidad cercana a la producida por el método tradicional.