Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
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martina bluhm
La evolución nos ha bendecido con un sentido del gusto que nos permite el consumo gozoso de delicias culinarias, donde especialmente los alimentos de sabor dulce con alto contenido de azúcar – indicando “sin toxicidad” -atrapa nuestra atracción. Sin embargo, el consumo excesivo de azúcar ampliamente difundido resultante ha convertido la indulgencia en serios problemas de salud para la población humana: cada vez más personas se ven afectadas por problemas de salud como el sobrepeso, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. En consecuencia, los asesores de consumidores y los políticos exigen una reducción significativa del azúcar en los alimentos procesados y c-Lecta, como empresa biotecnológica líder dedicada al desarrollo de cascadas de enzimas y biosíntesis libre de células, aborda este tema con ideas innovadoras: Hemos creado conceptos probados para la conversión enzimática in situ de azúcares críticos como fructosa, glucosa y sacarosa en sacáridos más valiosos mientras – lo más importante: mantener el sabor y la textura. Mediante dicho tratamiento, se pueden producir productos alimenticios con beneficios añadidos que incluyen menos azúcar, menor cantidad de calorías e índice glucémico reducido. Los métodos son especialmente aplicables para materias primas con un alto contenido natural de azúcar como los jugos de frutas y, por lo tanto, no solo son una alternativa a los edulcorantes de alta intensidad, sino que también ofrecen una solución para un desafío técnico hasta ahora difícilmente abordable.