Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Adelakun KM, Mustapha MK, Amali RP y Mohammed N
La proteína de pescado se considera proteína de calidad, rica en aminoácidos esenciales con un alto valor de digestibilidad. La composición bioquímica de los peces difiere con el cambio de hábitat y la estación. Se analizaron muestras de bagre de agua dulce (Clarias gariepinus) de la cuenca superior de Jebba, Nigeria, durante las estaciones seca y húmeda para estudiar la variación en la composición próxima de nutrientes y contenido mineral utilizando procedimientos estándar en peso seco. Los resultados revelaron la presencia del contenido de humedad con una media promedio de 4.26 ± 1,04% en la estación seca mientras que la estación húmeda registró 5,63 ± 1,27%. El contenido de cenizas en estación seca y húmeda es de 6,10 ± 0,85% y 4,66 ± 0,46% respectivamente, mientras que la fibra cruda fue generalmente baja con una variación significativa (P<0,05) entre 0,84 ± 0,12% en meses secos y 0,57 ± 0,25% en meses húmedos. Los valores medios promedio de proteína cruda fueron ligeramente superiores a 64,47 ± 0.58% en meses húmedos que 63.10 ± 2.10% en meses secos. La variación en el contenido de grasa cruda para ambas temporadas estuvo dentro de un rango estrecho con una media promedio de 4.03 ± 0,16% y 4,09 ± 0.03% para estación seca y lluviosa respectivamente. Extracto libre de nitrógeno promedio (carbohidrato) de 20.76 ± 1,43% en la estación seca fue comparativamente más alto que 19,86 ± 1,55% en meses húmedos. La composición mineral de los peces en ambas temporadas varió significativamente (P<0.05) en la concentración media de Ca, K, Cu y Zn%.