Medicina Interna: Acceso Abierto
Acceso abierto

abstracto

Alimentos más seguros, costos más bajos, respuesta más rápida

Richard J. Schonberger

En esta mini-revisión, ofrezco algunos detalles pertinentes de mi artículo de investigación completo, “Industria de alimentos envasados, despierte, su el equipo complejo y costoso prolonga los plazos de entrega y oculta los patógenos” [1]. El artículo, y esta revisión del mismo, apuntan a graves deficiencias en la forma en que los fabricantes de alimentos envasados configuran y operan sus fábricas. Ese sector oscila desde el embotellado y enlatado de refrescos y cerveza hasta la formación y envoltura de barras de caramelo hasta la molienda y envasado de especias. La demanda del mercado es en general muy alta, lo que parece rogar por un modelo de fabricación de alta velocidad líneas de producción. Al mismo tiempo, la composición de esos grandes volúmenes es diversa: altas mezclas de productos sabores, tipos y tamaños de paquetes, y clientes desde mayoristas a granel hasta consumidores a nivel de tienda. En otras palabras, el El sector debe ser capaz de producir en volúmenes descomunales pero con gran flexibilidad para hacer frente a una variedad de gran capacidad. con pocos excepciones, los productores han elegido imprudentemente emular un modo de fabricación prominente en algunos otros sectores en particular, la automoción, la de la automatización flexible de gran volumen.

Una alternativa conocida y comprobada a ese modo de producción profundamente arraigado en los alimentos envasados es un conjunto de Metodologías que se basan en la segmentación de la producción en múltiples familias de productos, cada una dedicada a un segmento reducido. familia de productos, simplificando enormemente las operaciones. Este modo, atractivamente llamado fabricación de flujo, también concurrente producción, minimiza o elimina las causas de las paradas, reduce los costos fijos y variables y reduce la salida inventarios acelerando así la capacidad de respuesta del cliente permitiendo el descubrimiento temprano de problemas de calidad graves y su causas y evitar la retirada de productos. La mayoría de los sectores que lideran estos esfuerzos de flujo/producción concurrente han productos para los que la seguridad del producto es importante, pero sin las preocupaciones primordiales que existen con los productos destinados a ingestión en un cuerpo vivo. Por lo tanto, el modo de fabricación de flujo debe verse como de mayor importancia en los alimentos envasados. que en las otras industrias para las cuales la metodología está bien probada e implementada. En este artículo, reviso los detalles clave del flujo/producción concurrente y su alta aplicabilidad a los alimentos envasados, con la esperanza de que la exposición a esta información ayude a estimular a los fabricantes de alimentos a aprender y avanzar hacia la implementación.