Revista de Glicobiología
Acceso abierto

abstracto

Papel de los carbohidratos en los alimentos

Sunayana Reddy

Los carbohidratos son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas) compuestos de C, H y O. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La glucosa es una aldohexosa y el monosacárido más importante en los humanos, utilizado como combustible por las células.