Ciencias Avícolas, Pesqueras y de Vida Silvestre
Acceso abierto

abstracto

Revisión de la adherencia de Pseudomonas y la formación de biopelículas en la industria alimentaria

Amina Meliani, Ahmed Bensoltane

Durante las últimas décadas, se ha prestado mucha atención al manejo de la alteración y contaminación de los alimentos causada por organismos de deterioro como Pseudomonas aeruginosa y Pseudomonas fluorescens. La capacidad de metabolizar una variedad de nutrientes diversos permite que estas bacterias sobrevivan en una variedad de hábitats mediante el desarrollo de biopelículas. Las biopelículas son más resistentes a los antimicrobianos, lo que hace que su eliminación de las instalaciones de procesamiento de alimentos sea un gran desafío. Sin embargo, la comprensión de los mecanismos por los cuales estos microorganismos desarrollan biopelículas sigue siendo difícil de alcanzar. En este contexto y debido a su fenotipo resistente, la atención debe centrarse en comprender mejor cómo erradicar por completo el biofilm de Pseudomonas. En esta revisión, nuestro objetivo final es cubrir los avances recientes en la formación de biopelículas y describir ciertos factores relacionados con la resistencia de las biopelículas. Es importante tener en cuenta que se necesitan esfuerzos futuros para dilucidar los mecanismos que reducen la susceptibilidad de las biopelículas a los biocidas.