Técnicas Avanzadas en Biología y Medicina
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abstracto

Avances recientes y más recientes en la detección rápida y eficiente de Salmonella en alimentos y agua

Lan Hu y Baoguang Li

La salmonela es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. La gastroenteritis causada por Salmonella no tifoidea sigue siendo una de las principales enfermedades infecciosas en el mundo. Alrededor del 95% de las infecciones por Salmonella son causadas por la ingestión de alimentos y agua contaminados. La detección e identificación rápidas, sensibles y eficientes de Salmonella en los alimentos y el agua son fundamentales para minimizar la propagación de brotes causados por este patógeno. Estos métodos se pueden aplicar para rastrear la fuente de contaminación de los alimentos o mediante el diagnóstico temprano de las infecciones en un entorno clínico. Los métodos basados en cultivos para la detección de Salmonella son laboriosos y requieren mucho tiempo, por lo general tardan entre 5 y 7 días en obtener un cultivo puro y la identificación del serovar. En las últimas décadas, las tecnologías de base molecular han acortado considerablemente el tiempo de detección e identificación de patógenos bacterianos en los alimentos y el agua, y han aumentado drásticamente la especificidad y la sensibilidad de los ensayos. En esta revisión, informamos una actualización sobre el desarrollo de métodos rápidos y eficientes para la detección e identificación de Salmonella en alimentos y agua, centrándonos en los enfoques para la concentración de células de Salmonella y la detección de células viables, así como las ventajas y desventajas de estos métodos.