Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Estimación Cuantitativa de Factores Anti-Nutricionales (ANF) de Taro (Colocassia esculenta) y desarrollo del método de minimización ANF

Ketki Rode*, Dnyaneshwar Khodse, Ajay Shinde, Shweta Jadhav, Asiyanujahat Shaikh, Preeti Sharma, Priyanka Pingat, Sonia Sharma, Vaibhav Samudre

El término Taro se utiliza para referirse a Colocasia esculenta perteneciente a la familia de las aroides (Aracaceae). Nutricionalmente, Taro contiene más del doble del contenido de carbohidratos de las papas, minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio, vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina. Las actividades reportadas de Taro incluyen propiedades antidiabéticas, antioxidantes, fungicidas, antilipidémicas, anticancerígenas, antianémicas, antiinflamatorias, antialérgicas, hepatoprotectoras y antivirales. Además, se utiliza en deficiencias nutricionales y desnutrición. Taro no solo proporciona valores nutricionales, sino que también es responsable de controlar diversas afecciones como la diabetes y el aumento del perfil de lípidos. A pesar de poseer estas buenas propiedades, el Taro no puede ser utilizado para la nutrición ya que también posee Factores Anti-Nutricionales (ANF) como mucílago, ácido oxálico, taninos, cianuros, lectinas, inhibidores de alfa-amilasa e inhibidores de proteasa. Por lo tanto, se pueden usar métodos para reducir el nivel de ANF y los ANF se pueden estimar cuantitativamente, lo que representa un desafío para los investigadores para servir un mejor suplemento nutricional a los pacientes que lo necesitan. Si se encuentran métodos validados para eliminar los ANF, el taro puede servir como una hierba maravillosa para tratar muchas anomalías.