Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la calidad del jugo de hierbas desarrollado a partir de plantas medicinales indias tradicionales usando Citrus limetta como base

Harsha H y Aarti S

Se optimizó y mezcló jugo de lima, extracto de albahaca, jengibre y jarabe de azúcar para formar un jugo de hierbas que se pasteurizó a 90 °C durante 25 sec enfriado y almacenado a temperatura de refrigeración 5°C durante 20 días. Se realizó análisis físico-químico y sensorial. Se observaron cambios marginales en el pH, sólidos solubles totales, acidez, vitamina C y contenido de antioxidantes. El TSS aumentó durante el período de almacenamiento y se informó que aumentó en 2,5 ° Brix. La adición de extracto de albahaca y jengibre al jugo de lima aumentó en gran medida el potencial antioxidante del jugo y también la vitamina C. La vitamina C y el pH disminuyeron posteriormente a medida que aumentó el tiempo de almacenamiento. Se informó que el contenido de ácido ascórbico disminuyó en 10-12 mg/100 g en todas las mezclas de jugo. El potencial antioxidante disminuyó gradualmente durante el período de almacenamiento de 50,5 en mezclas de jugo al 10% a 56,1 en mezclas al 25%. Los puntajes promedio de aceptabilidad general de más de 8 para muestras de mezclas de jugos con hasta un 20 % de incorporación de extracto de albahaca indicaron el alcance comercial para la fabricación de mezclas de jugos buenas y nutritivas, que también serán útiles para proporcionar un buen potencial antioxidante y nutracéutico al consumidor. La pasteurización por calor (90 °C durante 25 s) y el extracto de albahaca y jengibre fueron más efectivos para inactivar la flora microbiana. Sin embargo, la vida útil de las mezclas de jugos se estableció dentro de los 10 días, después de esto, la aceptabilidad disminuyó. El producto se recomienda para niños, jóvenes y personas mayores para ser utilizado dentro de los 10 días.