Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Habtamu Fekadu Gemede, Gulelat Desse Haki, Fekadu Beyene, Ashagrie Z. Woldegiorgis y Sudip Kumar Rakshit
La promoción y el consumo de vegetales autóctonos podría ayudar a mitigar la inseguridad alimentaria y aliviar la desnutrición en los países en desarrollo. Se investigaron las composiciones próximas, minerales y antinutrientes de ocho accesiones de Okra Pods. También se calcularon las proporciones molares y la biodisponibilidad mineral de las accesiones de vaina de okra y se compararon con los valores críticos para predecir las implicaciones para la biodisponibilidad mineral. La composición próxima y mineral de las accesiones de la vaina de Okra se determinó utilizando métodos estándar de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales. El resultado del estudio reveló que la composición aproximada (g/100 g) en peso seco fue significativamente (P<0.05) variada y varió: humedad/materia seca 9.69-13.33, proteína cruda 10.25-26.16, grasa cruda 0.56-2.49 , fibra bruta 11,97-29,93, ceniza bruta 5,37-11,30, carbohidrato aprovechable 56,42-69,92 y energía bruta 257,50- 319,39 kcal/100 g. Las concentraciones de minerales (mg/100 g) también variaron significativamente (P<0,05) y variaron: calcio (111,11 a 311,95), hierro (18,30 a 36,68), potasio (122,59 a 318,20), zinc (3,83 a 6,31), fósforo (25,62 a 59,72) y sodio (3,33 a 8,31) en peso seco. Las vainas de okra de ‘OPA#6’ La accesión contenía cantidades significativamente más altas de proteína bruta, cenizas totales, grasa bruta, energía bruta, calcio, hierro y zinc que todas las demás accesiones evaluadas en este estudio. Los resultados del análisis de antinutrientes mostraron que, con excepción del fitato, los contenidos de taninos y oxalatos de todas las accesiones variaron significativamente (P<0.05). El rango de contenido de fitato, tanino y oxalato (mg/100 g) para las accesiones de vaina de quimbombó estudiadas fue: 0,83 a 0,87, 4,93 a 9,90, 0,04 a 0,53, respectivamente. Las relaciones molares calculadas de fitato: calcio, fitato: hierro, fitato: zinc, oxalato: calcio y [Fitato] [Calcio]/[Zinc] estuvieron por debajo del valor crítico y esto indica que la biodisponibilidad de Calcio, Hierro y Zinc en estos las accesiones podrían ser altas. Los resultados del estudio generalmente revelaron que la vaina de Okra contiene una cantidad apreciable de nutrientes vitales como proteínas, fibra, calcio, hierro y zinc y un bajo contenido de antinutrientes con alta biodisponibilidad mineral. Por lo tanto, aumentar la producción y el consumo de estas vainas autóctonas de quimbombó ricas en nutrientes ayudará a complementar/formular las dietas y aliviar los problemas asociados con la desnutrición en el país.