Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Composición mineral próxima y principal de 23 peces marinos de aleta medianos desembarcados en la costa de Thoothukudi de la India

Palani kumar M, Ruba Annathai A, Jeya Shakila R y Shanmugam SA

Veintitrés peces marinos de aleta desembarcados en la costa de Thoothukudi de la India fueron examinados para determinar su composición mineral principal y próxima para determinar su valor nutricional . El contenido de humedad promedio varió de 67.23 a 80.48%. La mayoría de los pescados (69%) tenían un contenido de proteína promedio entre 15 y 20%. Los peces de arrecife de coral de los géneros Lutjanus, Nemipterus y Scolopsis tenían un alto contenido de proteína (>21 %). El contenido medio de cenizas de la mayor parte del 87 % de los peces fue < 2% y dos especies, Nemipterus japonicus y Epinephelus areolatus tuvieron valores altos de 3,92% y 3,79%, respectivamente. La mayoría de los peces son una rica fuente de fósforo. Las especies de Lutjanus y Epinephelus tenían altos contenidos de hierro y calcio. El valor energético total parecía demasiado alto para Leiognathus dussumieri (174 kcal) y Dussumieri acuta (150 kcal), principalmente debido a su contenido de grasa