Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Al-Tamimi MA, Mudalal S y Rastall RA
Los oligosacáridos son carbohidratos bioactivos que tienen propiedades más allá de su contenido calórico; sin embargo, se creía que la estructura y el grado de polimerización desempeñaban un papel importante en dicha bioactividad, en particular los que tenían un grado de polimerización de 2-10. Se prepararon oligosacáridos de grado específico de polimerización por hidrólisis de arabino utilizando una preparación de glicanasa mixta comercial (VISCOZYME® L) en un reactor de membrana. Se operó una unidad de ultrafiltración a escala de laboratorio a una presión de 1 bar, una velocidad de agitación de 250 rpm y un volumen de trabajo de 200 ml. La temperatura se controló a 35°C y el pH a 4,5. La hidrólisis enzimática de arabino produjo oligosacáridos con una amplia gama de valores de grado de polimerización pero favoreció el grado de polimerización > 10. En la reacción por lotes, la concentración de arabino al 5 % de WV-1 fue mayor en términos de cantidades de oligosacáridos que al 2,5 % aunque la producción se retrasó (5 h frente a 3 h para el 5 % y el 2,5 % respectivamente). Se produjeron oligosacáridos de grado de polimerización 2-10 después de 2 h de tiempo de reacción cuando la concentración de arabino era del 5 % WV-1 utilizando hidrólisis discontinua alimentada. La diafiltración con tampón como sustituto del hidrolizado no ha producido resultados similares en comparación con el sistema alimentado por lotes. Se produjo una pequeña cantidad de AOS de dp 2-10 solo a las 3 h. Mostramos que la producción de arabino-oligosacáridos con un grado específico de polimerización se podía lograr en poco tiempo (2 h). Los resultados generales sugirieron que la hidrólisis de arabinan en un reactor controlado para producir AOS de cadena corta se vio afectada principalmente por; concentración de sustrato y tiempo de reacción.