ISSN: 2471-9315
Ogodo AC, Ugbogu OC, Agwaranze DI, Ezeonu NG
Mangifera indica (Mango) es una fruta con buenos atributos nutricionales pero tiene una vida útil corta -la vida bajo las condiciones climáticas predominantes en países tropicales como Nigeria. Por lo tanto, la producción de vino a partir de esta fruta puede ayudar a aumentar la variedad de vino y reducir las pérdidas posteriores a la cosecha. La fruta de mango del cultivar comúnmente conocido como peter se usó para producir dos juegos de vinos de frutas (A y B) utilizando levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) y fermentaciones espontáneas, respectivamente. Se trituraron exactamente 2,5 kg de pulpa de mango usando una licuadora de laboratorio para cada configuración y se mezcló con agua destilada estéril (1:1 p/v). Al mosto A se le añadió 0,5 mg/L de metabisulfato de sodio. Los mostos de frutos se sometieron a fermentación primaria y secundaria durante 4 días y 7 días respectivamente. Durante la fermentación primaria, se extrajeron alícuotas del recipiente de fermentación para el análisis del contenido de alcohol, pH, temperatura, sólidos totales y acidez total. El resultado muestra un aumento en el contenido de alcohol (que oscila entre 0,00 % y 7,50 %) con una disminución gradual del pH (que oscila entre 4,06 y 3,78). Hubo fluctuaciones de temperatura entre 33°C a 31°C mientras que la acidez total aumentó en el rango de 0.21% a 0.63%. Los sólidos solubles totales disminuyeron gradualmente desde 200 Brix hasta 70 Brix. El contenido alcohólico del vino básico final fue 10,5% y 8,5% para A y B respectivamente. Se observó que la acidez total era del 0,71 % para el vino A y del 0,8 % para el vino B. La evaluación sensorial calificó la aceptabilidad de los vinos como vino A>vino B y no mostró ninguna diferencia significativa (p>0,05) excepto en la claridad. Los estudios han demostrado que se puede producir un vino de frutas aceptable a partir de la fruta del mango (cv. peter), lo que puede ayudar a reducir las pérdidas poscosecha.