Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Potencial probiótico de bacterias ácido lácticas de productos lácteos y cárnicos fermentados tradicionales: evaluación mediante pruebas in vitro y caracterización molecular

Foteini G Pavli, Anthoula A Argyri, Olga S Papadopoulou, George-John E Nychas, Nikos G Chorianopoulos y Chrysoula C Tassou

El objetivo del presente estudio fue evaluar el potencial probiótico de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de productos fermentados tradicionales. Se realizaron una serie de pruebas in vitro que incluyeron supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas (resistencia a pH bajo, resistencia a sales biliares e hidrólisis de sales biliares) y evaluación de seguridad (resistencia a antibióticos, actividad hemolítica y antimicrobiana) para seleccionar posibles candidatos a probióticos, mientras que Lactobacillus rhamnosus GG y Lactobacillus casei Shirota se utilizaron como cepas de referencia. Inicialmente, un total de 255 aislamientos de LAB se recuperaron y evaluaron para determinar su supervivencia en condiciones simuladas del tracto gastrointestinal y 133 aislamientos que exhibieron un comportamiento moderado o bueno en estas pruebas fueron posteriormente diferenciados y caracterizados a nivel de especie con herramientas moleculares. Se aplicó electroforesis en gel de campo pulsado para la diferenciación de cepas, mientras que la diferenciación de especies se basó en el análisis de restricción del gen 16S rRNA amplificado. Se aplicó un ensayo de PCR multiplex específico dirigido a los genes recA para resolver el nivel de especie de los aislados, pertenecientes a Lb. grupo plantarum. De los 133 aislamientos, se recuperaron 47 cepas diferentes y se asignaron a Lactobacillus sakei(14), Lactobacillus curvatus (4), Leuconostoc mesenteroides (4), Lactococcus lactis (4), grupo Lactobacillus casei (1), Lactobacillus brevis (1) , libras plantarum (10), Lb. pentosus (7) y Lb. paraplantar (2). Las cepas identificadas con buen comportamiento en las pruebas del tracto gastrointestinal fueron seleccionadas y posteriormente evaluadas por su aspecto de seguridad. En conclusión, 19 de las 47 cepas identificadas se evaluaron como de buen comportamiento, en condiciones gastrointestinales simuladas y también consideradas seguras, por lo que poseían propiedades probióticas in vitro deseables similares o mejores que las de las cepas de referencia. Estas cepas pueden considerarse buenas candidatas para una mayor investigación en estudios in vivo e in situ para evaluar sus posibles beneficios para la salud y su rendimiento como nuevos iniciadores de probióticos o cultivos adjuntos.