Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Calidad poscosecha de dos cultivares de camote de pulpa anaranjada [Ipomoea batatas (L) Lam] influenciados por tratamientos orgánicos de enmienda del suelo

Richard A Atuna, Wilberforce O Aduguba, Abdul-Razak Alhassan, Issah A Abukari, Tawanda Muzhingi, Daniel Mbongo y Francis K Amagloh

Dos cultivares de camote de pulpa anaranjada: Apomuden y "Nane" se cultivaron en estiércol de vaca, estiércol de pollo, suelos modificados con compost y suelo sin tratar. Apomuden es una variedad mientras que “Nane” está siendo evaluado para ser lanzado en Ghana. Las raíces reservantes (SR) se cosecharon a los 3 meses, se curaron amontonando las SR y cubriéndolas con follaje de batata durante 7 días en el campo. Los SR curados se mantuvieron en una cámara de enfriamiento evaporativo para estudiar el efecto de los tratamientos de enmienda del suelo sobre la pérdida de peso, la pudrición, la composición de algunos nutrientes y los atributos sensoriales. Los SR hervidos fueron evaluados por 70 panelistas no capacitados después de 7 semanas de almacenamiento en función de: apariencia general, dulzura, firmeza al tacto y aceptabilidad general utilizando una escala hedónica de 5 puntos (1 = me disgusta extremadamente a 5 = me gusta extremadamente). Porcentaje de podredumbre para “Nane” mostró una tendencia lineal mientras que la de Apomuden no fue lineal. Ambos cultivares mostraron tendencias similares en términos de pérdida de peso acumulada con “Nane” registrando una menor pérdida de peso en comparación con Apomuden. Se observó una fuerte correlación positiva significativa (p<0.001; r=0.71) entre la pérdida de peso y las pudriciones. "Nane" tuvo mayor contenido de materia seca (37,15% vs. 30,19%; p<0,001, respectivamente) y contenido de almidón (59,16% vs. 51,86%; p<0,001, respectivamente) que Apomuden. Los SR almacenados cultivados en suelo enmendado con estiércol de pollo registraron el mayor contenido de proteína (6,41 %; p<0,001) y β-caroteno (16,64 mg/100 g; p<0,001) que los otros tratamientos. Hubo una disminución del 35 % en el β-caroteno para Apomuden, mientras que para “Nane” aumentó en un 24% al final del almacenamiento de 7 semanas. “Nane”, el cultivar con alto contenido de materia seca tuvo buenas propiedades de almacenamiento que Apomuden. Los SR almacenados cultivados en suelos enmendados con estiércol de pollo tenían un mayor contenido de β-caroteno y proteína. Todos los atributos sensoriales oscilaron entre 3,35 y 3,68, lo que indica una buena preferencia del consumidor por ambos cultivares, independientemente del tratamiento de enmienda del suelo aplicado.